Les grottes et abris sous roches nombreux et situés à l’aplomb des plateaux calcaires ont été utilisés en qualité de caves pour l’affinage des fromages ; on les nomme aussi « caves bâtardes ». Les hommes ont utilisé les fleurines, courant d’air naturel qui circule dans les infractuosités de la roche pour l’affinage. Souvent, seule la façade est construite, avec une porte surmontée d’un « fenestrou » – petite fenêtre- pour y voir. Le reste, c’est à dire la cavité naturelle est sommairement aménagée pour […]